Меню

5 идеальных гастрономических пар для пино нуара: выбор Антонины Шевалье

Управляющая винотеки WineState поделилась лучшими идеями wine pairing, чтобы отметить День пино нуара 18 августа
18 августа во всем винном мире отмечают День пино нуара. Мне это напомнило о рабочей поездке в Бургундию несколько лет назад, которая началась с обеда на винодельне в Божоле в самом центре винного цеха. На деревянном столе стояли еще горячий хлеб, который испекла хозяйка, свежие сыры из той же деревни, удивительно сочный террин и, конечно, местный король – пино нуар.

Этот сорт достаточно распространен, но не в каждом винном регионе из него получаются великие вина. Историческая родина пино нуара – Бургундия, и это не случайно. Пино нуар крайне неустойчив к резким перепадам температур, с ним необходимо обращаться очень бережно. Он капризен, однако чем больше ты вкладываешь в него трудов, тем больше от него благодарной отдачи. И именно Бургундия в силу своих климатических особенностей подарила ему королевский титул.

Не так давно многие винные регионы рискнули адаптировать сорт под себя, и у многих получилось, но это скорее «авторское прочтение». В настоящее время лидерами по успешному производству вин из пино нуара остаются Бургундия, Новая Зеландия, Германия. В последнее время приятно радует результатами своих экспериментов испанский пино нуар из региона Арагон. Для опыта обязательно попробуйте пино нуар из Калифорнии, Южной Африки и Италии, это поможет вам прочувствовать его многогранность и харизму.

Пино нуар невероятно гастрономичен. Хочу предложить вам пять блюд, которые составят прекрасную пару к винам из этого сорта.


1. Беф бургиньон (говядина по-бургундски)

Это безусловная классика. Блюдо достаточно простое, но потребует терпения, пока нежнейшие кусочки говядины томятся в вине. Это как раз тот случай, когда не стоит экономить на вине для приготовления блюда, лучше используйте то, которое вы бы с удовольствием выпили и просто так. Так как блюдо аутентичное, отдайте предпочтение пино нуару. Старайтесь выбирать элегантные версии из Бургундии или Германии.
Pinot Noir Hattenheim Hassel GG Rheingau Kaufmann
ПИНО НУАР ХАТТЕНХАЙМ ХАССЕЛЬ GG РЕЙНГАУ КАУФМАНН

Вино - красное, сухое
Тип вина - тихое
Регион - Рейнгау, Германия
Производитель - Kaufmann
Состав - пино нуар

ОРГАНОЛЕПТИКА
Вино блестящего гранатового цвета. В аромате тона розовых бутонов, чёрной смородины, пчелиного воска, корицы, чайных листов и бергамота. Во вкусе сбалансированная кислотность, обволакивающие танины, нотки апельсиновой цедры, ванили и табака. Долгое нежное послевкусие.

Вы можете посмотреть подробную информацию, а также оформить предзаказ этого вина на сайте нашего партнёра L-Wine.ru
2. Гребешки в сливочно-шафрановом соусе

Блюдо прекрасно подойдет к романтическому вечеру. Это несложный в приготовлении деликатес, но осторожнее с шафраном, не переусердствуйте! Это еще один королевский ингредиент, и выбирать его следует правильно. Вино перед подачей необходимо охладить и дать ему как следует подышать. Конечно это касается всех вин, но некоторым требуется больше времени, чтобы раскрыться.
Nuits-Saint-Georges АОР Vieilles Vignes
НЮИ-СЕН-ЖОРЖ АОР ВЬЕЙ ВИНЬ

Вино - красное, сухое
Тип вина - тихое
Регион - Бургундия, Франция
Производитель - Domaine Daniel Rion & Fils
Состав - пино нуар

ОРГАНОЛЕПТИКА
Сияющий рубиновый цвет средней насыщенности. Харизматичный букет с оттенками черешни и жасмина, влажного меха, древесного дыма. Потрясающая, яркая кислотность и жевкие танины создают шелковистую, тугую текстуру. Во вкусе такое же ароматное, завораживающее, как и в носе.

Вы можете посмотреть подробную информацию, а также оформить предзаказ этого вина на сайте нашего партнёра L-Wine.ru
3. Ризотто с белыми грибами

Как приятно прогуляться по осеннему лесу, вдыхая завораживающие ароматы сырого подлеска. Когда вы вернетесь домой с корзиной грибов, немного уставшие и умиротворенные, пусть вас ждет вознаграждение в виде ризотто с белыми грибами и бокала душистого бургундского пино нуара!
Vieilles Vignes Givry AOC Boisseaux-Estivant
ВЬЕЙ ВИНЬ ЖИВРИ AOC БУАССО-ЭСТИВАН

Вино - красное, сухое
Тип вина - тихое
Регион - Бургундия, Франция
Производитель - Boisseaux-Estivant
Состав - пино нуар


ОРГАНОЛЕПТИКА
Цвет: прозрачный блестящий насыщенный рубиновый. Аромат и Вкус: Яркий свежий фруктовый аромат с оттенками красных ягод и пряностей. Выразительный хорошо сбалансированный вкус, с гладкой текстурой тонких танинов. Великолепный баланс и свежесть в продолжительном послевкусии.

Вы можете посмотреть подробную информацию, а также оформить предзаказ этого вина на сайте нашего партнёра L-Wine.ru
4. Телячьи щечки, томленые в красном вине

Рекомендую подавать это блюдо с картофельным пюре и слайсами черного трюфеля. Ингредиенты не самые простые, но найти их можно и необходимо. В качестве винного сопровождения к блюду обратите внимание на пино нуар из Германии или Эльзаса за их спокойный характер и достаточно яркую кислотность, которая отлично сработает с нежной текстурой нашего блюда. Обязательно попробуйте эту пару!
Pinot Noir Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz
ПИНО НУАР РЕЗЕРВ ЭЛЬЗАС AOC ГЮСТАВ ЛОРЕНЦ

Вино - красное, сухое
Тип вина - тихое
Регион - Эльзас, Франция
Производитель - Gustave Lorentz
Состав - пино нуар

ОРГАНОЛЕПТИКА
Вино бледного рубинового цвета. В аромате яркие ягодные тона – вишня, чёрная и красная смородина. Во вкусе вино не демонстрирует бочковых ароматов, оно очень дружелюбное, округлое и свежее.

Вы можете посмотреть подробную информацию, а также оформить предзаказ этого вина на сайте нашего партнёра L-Wine.ru
5. Ягодный пирог

Черника, голубика, вишня, малина, ежевика…. Чтобы привнести пикантности к сочной джемовой составляющей нашего пирога, добавьте немного пряностей для выпечки (бадьян, гвоздика, душистый перец). Также рекомендую использовать тесто с добавлением творога. В пару к пирогу можно смело выбирать молодой региональный пино нуар из Бургундии или калифорнийский вариант.
Murphy Goode Pinot Noir
МЕРФИ ГУД ПИНО НУАР

Вино - красное, сухое
Тип вина - тихое
Регион - Калифорния, США
Производитель - Murphy-Goode Estate
Состав - пино нуар

ОРГАНОЛЕПТИКА
Идеальный баланс между живыми оттенками темных фруктов и яркой кислотностью. Интенсивный аромат и вкус черешни усложнены тонами ванили, полученными благодаря выдержке в дубовых бочках.

Вы можете посмотреть подробную информацию, а также оформить предзаказ этого вина на сайте нашего партнёра L-Wine.ru
Будьте уверены, что если вы полюбите пино, то это роман на всю жизнь. И не бойтесь гастрономических экспериментов! Bon appetit!
8 августа/ 2019

Читайте также:
Автор: winestate