6 стилей совиньон блана: от Чили до Новой Зеландии
Авторская колонка преподавателя Школы сомелье WineState Карины Щукиной
Наступает лето – пора белых вин, когда хочется наполнить бокал освежающим и бодрящим напитком. Совиньон блан идеально для этого подходит и продолжает бить рекорды популярности во всем мире. Я расскажу о шести наиболее узнаваемых стилях и о том, как они формируются в каждом регионе.
1. Новая Зеландия: тропический
У новозеландского совиньона очень яркий характер, который раскрывается оттенками тропических фруктов: маракуйи, гуавы, лайма, грейпфрута и пикантными нотками томатного листа и эстрагона. Эти ароматы подыгрывают легкому, не менее выразительному, вкусу вина, где тоже ощущаются тропики с зелеными оттенками и активная бодрящая кислотность.
Для региона Мальборо, где производят 70% вина, характерен умеренный климат: много солнца и тепла, но охлаждающие морские бризы уравновешивают летнюю жару. Такой баланс тепла и прохлады способствует полному созреванию ягод, когда они набирают нужное количество фенолов (ароматических соединений) и сахаров, и в то же время – сохранению кислот в ягодах. Поэтому вина из новозеландского совиньона такие яркие, но при этом умеренные в алкоголе и освежающе-сочные во вкусе.
У новозеландского совиньона очень яркий характер, который раскрывается оттенками тропических фруктов: маракуйи, гуавы, лайма, грейпфрута и пикантными нотками томатного листа и эстрагона. Эти ароматы подыгрывают легкому, не менее выразительному, вкусу вина, где тоже ощущаются тропики с зелеными оттенками и активная бодрящая кислотность.
Для региона Мальборо, где производят 70% вина, характерен умеренный климат: много солнца и тепла, но охлаждающие морские бризы уравновешивают летнюю жару. Такой баланс тепла и прохлады способствует полному созреванию ягод, когда они набирают нужное количество фенолов (ароматических соединений) и сахаров, и в то же время – сохранению кислот в ягодах. Поэтому вина из новозеландского совиньона такие яркие, но при этом умеренные в алкоголе и освежающе-сочные во вкусе.
2. Франция: минеральный
Одни из самых элегантных совиньонов производят в прохладной Долине Луары, в винодельческих зонах Сансер и Пуйи-Фюме. Они расположены на противоположных берегах реки Луары, но в почвах обоих регионов преобладают осадочные меловые породы и кремний, поэтому вина раскрываются нотами влажного мела, мокрых камней и пороха. Эти уникальные характеристики и выделяют совиньон бланы из Сансера и Пуйи-Фюме на фоне остальных. Их вина имеют утонченный, даже строгий, характер, проявляющийся выраженной кислотностью, свежестью, оттенками крыжовника, грейпфрута, зеленого яблока, лемонграсса, крапивы и, конечно, минеральными нюансами.
Одни из самых элегантных совиньонов производят в прохладной Долине Луары, в винодельческих зонах Сансер и Пуйи-Фюме. Они расположены на противоположных берегах реки Луары, но в почвах обоих регионов преобладают осадочные меловые породы и кремний, поэтому вина раскрываются нотами влажного мела, мокрых камней и пороха. Эти уникальные характеристики и выделяют совиньон бланы из Сансера и Пуйи-Фюме на фоне остальных. Их вина имеют утонченный, даже строгий, характер, проявляющийся выраженной кислотностью, свежестью, оттенками крыжовника, грейпфрута, зеленого яблока, лемонграсса, крапивы и, конечно, минеральными нюансами.
3. Чили: овощной
Эта страна до сих пор имеет репутацию поставщика мощных красных вин и полнотелых «дубовых» шардоне. Но на чилийском побережье делают освежающие, немного «овощные» по стилю белые вина из совиньон блана. Им присущи оттенки зеленого болгарского перца, сельдерея, крыжовника и томатного листа на фоне тропических фруктов, в частности манго, лайма и грейпфрута. Интенсивный вкус этих вин бодрит колкой кислотностью и характерными нотами зеленого перца.
Чтобы понять, как чилийцам удается в жарком засушливом климате создавать легкие белые вина, нужно обратить внимание на рельеф страны. Это долина между двумя горными системами, защищенная от влияния Тихого океана. Но винодельческие зоны, расположенные около разлома в прибрежных холмах: Касабланка, Сан Антонио и Лонкомилья – весьма прохладные, с умеренно средиземноморским климатом благодаря охлаждающим океанским бризам. Самые выразительные совиньоны дает небольшая территория Долины Лейда в регионе Сан-Антонио.
Эта страна до сих пор имеет репутацию поставщика мощных красных вин и полнотелых «дубовых» шардоне. Но на чилийском побережье делают освежающие, немного «овощные» по стилю белые вина из совиньон блана. Им присущи оттенки зеленого болгарского перца, сельдерея, крыжовника и томатного листа на фоне тропических фруктов, в частности манго, лайма и грейпфрута. Интенсивный вкус этих вин бодрит колкой кислотностью и характерными нотами зеленого перца.
Чтобы понять, как чилийцам удается в жарком засушливом климате создавать легкие белые вина, нужно обратить внимание на рельеф страны. Это долина между двумя горными системами, защищенная от влияния Тихого океана. Но винодельческие зоны, расположенные около разлома в прибрежных холмах: Касабланка, Сан Антонио и Лонкомилья – весьма прохладные, с умеренно средиземноморским климатом благодаря охлаждающим океанским бризам. Самые выразительные совиньоны дает небольшая территория Долины Лейда в регионе Сан-Антонио.
4. Австрия: зеленый
Совиньон блан широко распространен в южной части Штирии, где делают вина с характерным «зеленым» профилем. Они утонченные и элегантные, их активная ароматика играет гаммой травянистых оттенков смородинового листа, крапивы, бузины, лимонника, лайма и крыжовника, а вкус отличается строгостью, подтянутой структурой и пронзительной кислотностью.
Чтобы сохранять типичные для совиньон блана зеленые ароматы, которые быстро разрушаются под воздействием активных солнечных лучей, штирийские виноделы особым образом формируют крону лоз: так, чтобы они не подвергались прямому воздействию солнца в самое жаркое время дня. А умеренный климат и расположение на холмах обеспечивают большую амплитуду дневных и ночных температур, что замедляет образование сахаров и сохраняет кислотность в ягодах. Вместе климатические особенности региона и старания виноделов формируют стиль.
Совиньон блан широко распространен в южной части Штирии, где делают вина с характерным «зеленым» профилем. Они утонченные и элегантные, их активная ароматика играет гаммой травянистых оттенков смородинового листа, крапивы, бузины, лимонника, лайма и крыжовника, а вкус отличается строгостью, подтянутой структурой и пронзительной кислотностью.
Чтобы сохранять типичные для совиньон блана зеленые ароматы, которые быстро разрушаются под воздействием активных солнечных лучей, штирийские виноделы особым образом формируют крону лоз: так, чтобы они не подвергались прямому воздействию солнца в самое жаркое время дня. А умеренный климат и расположение на холмах обеспечивают большую амплитуду дневных и ночных температур, что замедляет образование сахаров и сохраняет кислотность в ягодах. Вместе климатические особенности региона и старания виноделов формируют стиль.
5. Италия: фруктовый
В этой стране совиньон выращивают в северных регионах, но именно во Фриули он обрел свой выразительный характер и узнаваемый стиль. Наиболее интересны вина из ягод с холмов Коллио. Так как лето во Фриули достаточно жаркое, типичное для средиземноморского климата, виноградники взбираются на восточные холмы за прохладой, исходящей от Альп. Местные совиньоны отличаются ощутимым телом и объемной текстурой, но сохраняют баланс благодаря умеренной кислотности. Аромат обычно интенсивный и многослойный, проявляется тонами белой смородины, грейпфрута, персика, трав (шалфея и тархуна) и листьев томата. Часто встречаются совиньоны, выдержанные в дубе, что делает их еще более полнотелыми и комплексными.
В этой стране совиньон выращивают в северных регионах, но именно во Фриули он обрел свой выразительный характер и узнаваемый стиль. Наиболее интересны вина из ягод с холмов Коллио. Так как лето во Фриули достаточно жаркое, типичное для средиземноморского климата, виноградники взбираются на восточные холмы за прохладой, исходящей от Альп. Местные совиньоны отличаются ощутимым телом и объемной текстурой, но сохраняют баланс благодаря умеренной кислотности. Аромат обычно интенсивный и многослойный, проявляется тонами белой смородины, грейпфрута, персика, трав (шалфея и тархуна) и листьев томата. Часто встречаются совиньоны, выдержанные в дубе, что делает их еще более полнотелыми и комплексными.
6. Ассамбляжные вина: роскошь Бордо
Сухие вина на основе совиньон блана могут удивить своим многогранным характером и способностью к созреванию в бутылке, если это вина из Бордо. Регион подвержен прохладному и влажному влиянию Атлантики, а наличие гальки в почвах создает хороший дренаж, и вода не застаивается в почвах. Все эти условия образуют необходимый баланс для вызревания ягод, из которых талантливые виноделы создают одни из лучших белых вин мира.
Они развивают сложную, кружевную ароматику и бездонную глубину вкуса! Обычно это ассамбляжи с сортом семильон или, в редких случаях, мюскадель. Семильон дополняет растительно-зеленый характер совиньон блана оттенками персиков, ромашки, меда, воска и соли. Также эти вина часто выдерживают в дубовых бочках, создавая самый роскошный стиль: объемная текстура, комплексность и интенсивность, желтые спелые фрукты, цитрусовые, травы, орехи, воск, тосты – можно перечислять очень долго, но лучше пробовать!
Сухие вина на основе совиньон блана могут удивить своим многогранным характером и способностью к созреванию в бутылке, если это вина из Бордо. Регион подвержен прохладному и влажному влиянию Атлантики, а наличие гальки в почвах создает хороший дренаж, и вода не застаивается в почвах. Все эти условия образуют необходимый баланс для вызревания ягод, из которых талантливые виноделы создают одни из лучших белых вин мира.
Они развивают сложную, кружевную ароматику и бездонную глубину вкуса! Обычно это ассамбляжи с сортом семильон или, в редких случаях, мюскадель. Семильон дополняет растительно-зеленый характер совиньон блана оттенками персиков, ромашки, меда, воска и соли. Также эти вина часто выдерживают в дубовых бочках, создавая самый роскошный стиль: объемная текстура, комплексность и интенсивность, желтые спелые фрукты, цитрусовые, травы, орехи, воск, тосты – можно перечислять очень долго, но лучше пробовать!
Дегустируйте вина вместе с сомелье WineState на наших онлайн-лекциях!
13 мая/ 2020
Читайте также:
Автор: winestate