Вино и крепкий алкоголь – популярные ингредиенты, которые часто используют в мировой кухне. Кто не пробовал уху из речной рыбы с добавлением водки или хрустящий хворост, тесто для которого также заводят с этим национальным русским напитком? Но и европейцы не отстают, применяя вино где только можно: говядина по-бургундски, ризотто, сабайон – список можно продолжать очень долго.

Я поделюсь с вами блюдами, на основе вина и бренди, которые нравится готовить мне самой.

Голубой сыр с хересом

Возьмите небольшую головку сыра около 12 сантиметров в диаметре, сделайте неглубокие надрезы, поместите в керамическую чашу и полейте сыр хересом олоросо. Вам потребуется примерно 120-130 мл жидкости. Накройте сыр пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.

Я обычно использую английский голубой сыр стилтон, но также можно попробовать этот рецепт с горгонзолой, рокфором и дорблю.


Соус голландез с хересом

Приготовьте соус голландез по классическому рецепту, взбив яичные желтки с растопленным сливочным маслом и лимонным соком. Когда соус будет готов, не переставая помешивать голландез, аккуратно введите в него небольшое количество сухого хереса паломино фино Tio Pepe. Соус получается очень нежный и довольно жирный, поэтому хорошо сочетается с отварной спаржей и артишоками. Овощное блюдо отлично дополнит мюскаде Domaine Luneau-Papin Terre de Pierre или австрийский грюнер вельтлинер.

Свиная вырезка, фламбированная бренди

Возьмите стейк из свиной вырезки на кости и обжарьте на оливковом масле по 6-7 минут с каждой стороны. Посолите и поперчите по вкусу, слегка смажьте медом, полейте хересным бренди Soberano или коньяком и подожгите. Фламбирование нейтрализует излишнюю жирность, а благодаря меду свинина приобретет легкую карамельную корочку. Важное правило – соблюдайте технику пожарной безопасности! Я обычно подаю такое мясо с салатом из свежих овощей и бокалом аргентинского мальбека.

Ризотто с пармезаном и треббьяно

Классическое ризотто с сухим белым вином и пармезаном или сыром грана падано – одно из моих любимых блюд. При его приготовлении важно правильно выбрать вино: оно не должно быть слишком ароматным и спиртуозным, не стоит использовать вина с выдержкой в дубе. Выбирайте молодые, желательно моносепажные (произведенные из одного сорта винограда) вина, например, треббьяно д'Абруццо или вердиччо. А вот в качестве сопровождения можно подать бокал охлажденного гави.

Сабайон с десертным вином

Мне нравится готовить сабайон с ароматными сладкими белыми винам. Здесь главное соблюсти баланс кислоты, которую дает лимонный сок, и сладость. Сабайон хорошо сочетается с бисквитами и бриошью, но их тоже лучше «держать в строгости» и не использовать при выпечке дополнительные пряности вроде корицы и лимонной цедры. Тогда у вас будет идеальный баланс! А вот wine pairing позволяет нам быть смелее: попробуйте сабайон с москато д'Асти или бокалом вин санто.