Вино Al Passo Toscana IGT Tolaini 2018 0.75л, №71323

Уникальный метод сбора урожая, включающий в себя тщательную сортировку ягод с гребнеотделением и мягкое раздавливание. Далее следует терморегулируемая алкогольная ферментация, продолжающаяся 20-25 дней, проводимая частично в стальных чанах, частично в деревянных чанах из французского дуба. В процессе производства осуществляются ремонтаж каждые 6-8 часов и делестаж один раз в неделю. Малолактика происходит во французских бочках (20% новых, 80% – бочки второго пассажа). Затем вино созревает в течение 6 месяцев во французских дубовых бочках и чанах на тонком осадке, после чего происходит 8-месячное выдерживание во французских барриках (20% новых). В конечном итоге происходит выдержка в бутылках в течение 12 месяцев, придающая вину особую глубину и сложность.

Символ, который используется в логотипе винодельни Tolaini, был заимствован из старинного алфавита этрусков, населявших эти места более трех тысяч лет назад. Он эквивалентен современной букве "Т" и высечен на трехметровом камне, добытом во время начала создания виноградников, который впечатляет своим возвышением у ворот поместья. Пьерлуиджи Толаини – душа и основатель винодельческого хозяйства Tolaini в Тоскане. После многолетних поисков идеального места для выращивания винограда, в 1998 году он купил несколько участков земли в регионе Чианти Классико в Кастельнуово Берарденга. Перейдя через виноградники в Монтебелло, расположенные в форме амфитеатра, он понял, что нашел идеальное сочетание климата, почвы и экспозиции. Он построил современную винодельню, спроектированную с учетом гравитационных сил, и привлек к себе известного энолога Мишеля Роллана. Вместе они собрали команду экспертов, обладающих международным опытом, сочетая его с философией Tolaini и особым подходом к местным особенностям. Хозяйство Tolaini пропагандирует ответственное сельское хозяйство, с уважением к окружающей среде и биоразнообразию виноградников. Вино Tolaini выдерживается в французских дубовых бочках в собственном погребе, который является одной из характеристических черт поместья. Здание спроектировано с деликатным подходом и вмещает до 1200 бочек объемом 225 литров, а также множество tonneaux и крупных бочек для выдержки санджовезе. Для каждого нового вина приобретаются новые дубовые бочки у французских бондарей. Поместье Tolaini полностью основано на ручном труде, начиная с уборки урожая и заканчивая обрезкой и другими работами. Для совершенствования ухода за виноградниками Пьерлуиджи разработал и запатентовал универсальный трактор, который позволил увеличить производительность труда на 30-40%. Команда Tolaini активно сотрудничает с факультетом агрономии Университета Флоренции. Вместе создана специальная система контроля влажности листьев, которая помогает поддерживать виноградные лозы в состоянии легкого стресса от недостатка влаги. Этот подход стимулирует растения к сконцентрированной энергии на созревании плодов высочайшего качества.

Состав почвы в винограднике представлен известняком и глиной, с добавлением больших камней, достигающих размеров гравия. Самые новые лозы были посажены в 2000 году, а плотность насаждений составляет от 6900 до 11000 лоз на гектар. Ожидаемый урожай составляет 60 центнеров винограда на гектар.