Коньяк Chateau de Montifaud Fine Petite Champagne VSOP (gift box) 0.7л, №39284

Ягоды подвергаются прессованию сразу после поставки в погреб, чтобы избежать окисления. С 2004 года используются всего 3 пресса небольшой вместимости, что значительно ускоряет процесс подачи и прессования винограда, а, следовательно, уменьшает риск окисления. Для того чтобы избежать необходимости применения антиоксидантов, вино выдерживается на осадке до момента дистилляции. Эти методы позволяют сохранить натуральный вкус коньяка. Ферментация вина проводится в стальных резервуарах при оптимальной температуре 24-25 градусов Цельсия для достижения наилучших вкусовых качеств. Процесс дистилляции занимает несколько дней и осуществляется с применением традиционного шарантского аламбика под непосредственным круглосуточным контролем Мишеля или Лорана Валле. После первой дистилляции получается так называемое "бруйи" – мутная жидкость с крепостью около 30%. Эта смесь подвергается вторичной дистилляции с целью очистки и разделения на "голову", "сердце" и "хвост". Из них выбирается только "сердце" – чистый коньячный спирт с крепостью около 70%, из которого затем производится коньяк для дальнейшего использования. Для выдержки коньяка бочки готовятся на этапе отбора древесины, которая созревает три года до изготовления бочек. Семья Валле стремится минимизировать влияние нового дуба на свои коньяки, чтобы сохранить фруктовый характер, поэтому выдержка происходит в бочках вместимостью 350 литров под строгим контролем для достижения требуемых характеристик. Спирты выдерживаются не менее 10 лет, чтобы достичь идеального вкуса.

Семейству Валле принадлежит замок Chateau de Montifaud уже на протяжении шести поколений. Всё началось в 1837 году, когда Огюстен Валле заложил виноградники, которыми последовательно заботились его потомки - Пьер, Морис, Луи и Мишель. В 2000 году к делу присоединился Лоран Валле. По традиции, когда сын перенимает управление отцовским делом, урожайный коньяк этого года откладывается на долгое созревание, чтобы быть проданным только будущим поколениям. В подземельях замка «парадиз» спрятаны бутылки коньяка, произведённые Пьером и Морисом Валле в начале XX века. Коньяк здесь производится исключительно из собственного винограда, выращенного на 150 гектарах в регионах Гранд Шампань и Птит Шампань. Почва известняковых виноградников играет важную роль в формировании уникального характера коньяка. Семья Валле не смешивает спирты из разных областей, предлагая либо Птит, либо Гранд Шампань. Благодаря особенностям почвы и семейным секретам мастерства, коньяки Chateau de Montifaud обладают потрясающим потенциалом и выдающимися вкусовыми характеристиками.