Коньяк Chateau de Montifaud Reserve Speciale Michel Vallet Fine Petite Champagne (gift box) 0.7л, №68685

Ягоды сразу после доставки в погреб прессуют, чтобы избежать окисления. С 2004 года используются 3 пресса малой емкости, что позволяет ускорить процесс переработки винограда и избежать окисления. Полученное вино держат на осадке до того момента, пока не начнется дистилляция для предотвращения окисления. Это позволяет избежать необходимости добавления антиоксидантов в вино. Ферментация проводится в стальных танках при температуре 24-25°C для наилучшего раскрытия вкуса коньяка. Процесс дистилляции с использованием традиционного шарантского аламбика контролируется самими Мишелем или Лораном Валле. После первой перегонки получается "бруйи" - мутноватая жидкость крепостью около 30%, проходящая вторую перегонку для разделения на фракции – "голову", "сердце", "хвост", из которых извлекается "сердце", прозрачный коньячный спирт с крепостью около 70% для последующего потребления. Бочки для выдержки изготавливаются из древесины, хранимой три года, чтобы минимизировать воздействие на коньяк нового дуба и сохранить его фруктовый характер. Выдержка происходит в бочках емкостью 350 литров под строгим контролем для получения дистиллята с определенными характеристиками. Средний возраст спиртов составляет 15 лет.

Семейное владение Chateau de Montifaud (Шато де Монтифо) насчитывает уже шесть поколений у Валле. Все началось с того, что Огюстен Валле посадил виноградники еще в 1837 году. С тех пор этим делом по очереди занимались Пьер, Морис, Луи и Мишель. В 2000 году Лоран Валле присоединился к семейному бизнесу. Семейная традиция гласит, что когда сын вступает в дело отца, порция коньяка этого же года урожая откладывается на долгое хранение в погребе и предназначена только для будущих поколений. Благодаря этой уникальной практике в погребах замка хранятся бутылки коньяка, произведенные еще старшими поколениями Валле в начале XX века. Chateau de Montifaud чрезвычайно гордится тем, что их коньяк производится исключительно из винограда, выращенного именно на собственных виноградниках. Сегодня владения Шато де Монтифо простираются на более чем 150 гектарах в двух ключевых регионах области Коньяк: Гранд и Птит Шампань. Почва здешних земель состоит из рыхлых известняков, что очень важно для формирования характера виноградных дистиллятов. Семья Валле строго не смешивает спирты из различных областей, представляя только чистые Птит или Гранд Шампань. Благодаря особенностям почвы, коньяки от Chateau de Montifaud обладают отличным потенциалом. Члены семьи Валле используют свои семейные секреты мастерства на всех этапах создания коньяка. Это помогает им раскрыть в спиртах все характерные особенности плодов винограда: цветочные ноты, нежность и элегантность аромата, мягкость, округлость вкуса, а также продолжительное послевкусие.