Вино Claire Chablis AOC Domaine Jean Dauvissat Pere et Fils 2019 0.75л, №70995

Урожай собирается вручную с каждого участка виноградника отдельно. Следует отбор и сортировка ягод. Процесс медленного прессования гарантирует высокое качество сока. Сусло выдерживается в течение 12 часов для достижения оптимального вкуса. Алкогольное брожение происходит при постоянной температуре 20°C в течение 10 дней, после чего начинается малолактическая ферментация. Вино выдерживается в течение 6 месяцев в дубовых бочках объемом 500 литров. Щадящая оклейка и фильтрация помогают сохранить все природные качества напитка.

Виноградники винодельни Domaine Jean Dauvissat Père et Fils раскинулись на 53 участках общей площадью 22 гектара в 7 коммунах Шабли. Здесь производятся высококачественные вина, включая Petit-Chablis AOC, Chablis AOC и Chablis Premiers Cru AOC. Философия Domaine Jean Dauvissat Père et Fils заключается в том, чтобы позволить терруару раскрыть свой потенциал и сохранить его. Каждое действие, начиная с обрезки виноградных лоз и заканчивая розливом в бутылки, осуществляется в соответствии с этим принципом. Целью является помощь лозам проявить свои лучшие качества без лишних вмешательств. На виноградниках применяются целевая обрезка, удаление почек и органические удобрения. С 2011 года не используются химические средства для борьбы с сорняками и вредителями. С 2018 года в Domaine Jean Dauvissat Père et Fils применяются биодинамические методы для укрепления здоровья виноградных лоз и почвы. Здоровый баланс и структура почвы достигаются за счёт механической обработки и измельчения обрезанных веток, а также за счёт использования специальных трав для естественного укрытия в зимнее время. В 2019 году хозяйство подало заявку на получение сертификата органического производства, и планирует завершить процесс перехода к органическому виноделию к 2022 году. Философия работы на винодельне построена на убеждении, что вино создаётся в винограднике, а не в погребе. Только здоровый и оптимально зрелый виноград попадает в винификаторы после тщательного отбора и сортировки. Каждый участок виноградников проходит отдельную ферментацию без использования культурных штаммов дрожжей. Вина отдыхают от одного до двух лет в зависимости от их качества, после чего проходят осветление бентонитом или рыбьим клеем и щадящую фильтрацию. Таким образом, в Domaine Jean Dauvissat Père et Fils создаются утонченные, выразительные вина, которые проходят долгий путь от виноградника в бокал потребителя. Ныне ведением виноделия занимается сын Жана Довисса, Фабьен, который был инициатором перехода к органическому подходу к виноделию.

Грунт: кремнистый известняк. Виноградные ряды умело расположены на склонах гор с обеих сторон живописной реки Серен. Уникальный бленд под названием Кюве Клер был разработан благодаря таланту дочери Фабьена Довисса.