Вино Clos Saint Desire Beaune AOC Pascal Prunier-Bonheur 2021 0.75л, №91413

Сбор винограда и оперативная доставка его в винодельню. Ручное отделение гребней и тщательная сортировка. Деликатное прессование в специальном пневматическом прессе. Далее следует мацерация и алкогольное брожение с регулярным перемешиванием в дубовых бочках при оптимальной температуре 18-22 °C для сохранения свежести продукта. Молочно-молочное брожение происходит также в дубовых бочках. Зреет в основном в дубовых бочках объемом 350 литров, а также в традиционных бочках 228 литров в течение 12 месяцев. Доля новых бочек составляет от 10% до 25%. Проводится очистка вина по необходимости с использованием оклейки, после чего происходит легкая фильтрация перед розливом в бутылки. Все этапы производства подчинены лунному циклу, особенно розлив производится на убывающую луну.

Паскаль Прюнье-Бонер - наследник знаменитой винодельческой династии Prunier из Meursault, чья история насчитывает уже пять поколений. Его домен получил вторую часть имени от жены Кристины, что в переводе с французского означает "счастье". Паскаль стал руководителем домена в 1983 году, когда ему едва исполнилось 20 лет, сразу после окончания винодельческой школы. Начиная с тех времён, он стал улучшать качество виноградников и приобретать новые участки. Сегодня на его владениях находится 8 гектар виноградников, раскиданных по 6 разным коммунам. Он также работает как неготсиант, производя часть вин из купленного винограда. С 1990-х годов Паскаль вступил в ассоциацию виноделов, стремящихся к умеренному использованию химических удобрений. Он использует вспашку междурядий вместо гербицидов и постепенно сокращает применение химии. Также учитывает лунные фазы при работе с вином. Эксперты описывают стиль вин Паскаля как строгий и сдержанный. Он стремится к созданию честных и понятных вин, избегая излишних энологических трюков. Главное в очаровании его вин - это тонкость и элегантность, которые делают их поистине уникальными.

Для производства этого особенного вина используется виноград, выращенный на замечательном месте - на участке с названием Clos Saint Desire, расположенном на юго-восточном склоне недалеко от известного виноградника Cru Clos des Mouches в Боне.