Вино Cornas AOC Philippe Pacalet 2019 0.75л

Вычитал и сортировал виноград вручную, сохраняя целые грозди без удаления гребней. Провел предварительное макерацию перед ферментацией. Процесс алкогольного брожения проходил в открытых бочках с использованием естественных дрожжей без регулировки температуры. В течение трех недель проводил погружение шапки дважды в день. Следующим этапом была молочно-масляная ферментация. Вино выдерживалось в течение 16 месяцев в дубовых бочках на дрожжевом осадке (sur lies).

Филипп Пакале – выдающийся винодел, чей род уходит корнями в винную историю еще с 1780 года. Знания миру виноделия он обязан своему дяде, легенде региона Моргон, Марселю Лапьеру. Обретя диплом энолога, он 10 лет оттачивал свое мастерство на виноградниках Кот-де-Нюи, глубоко изучая местные виды дрожжей и их влияние на вкус вин. В 2001 году Филипп основал собственное винодельческое хозяйство в Боне, где использует как собственные виноградники, так и заключает контракты на закупку исключительно органического винограда. Он лично следит за почвами и качеством виноградных лоз, понимая, что основой великого вина является терруар. Он уделяет огромное внимание использованию местных дрожжей для ферментации, создавая вина, которые по-настоящему выражают свое происхождение. Винодельня использует натуральные традиционные методы, ферментация и выдержка проводятся в деревянных чанах без использования оксида серы. Для Филиппа наивысшим приоритетом является создание изысканных вин, которые подчеркивают уникальный стиль Бургундии. Ежегодно он производит около 50 000 бутылок вина, представляющего аппелласьоны Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Тип почвы на этом участке - гранитный песок, который находится на поверхности. Виноградные растения высажены на южной и юго-восточной экспозиции под климатическими условиями «Saint Pierre» и «Mazard». Возраст растений составляет порядка 40 лет, а плотность посадки составляет 7500 лоз на гектар.