Вино Corton-Charlemagne Grand Cru АОС Patrick Javillier 0.75л, №65456

Сначала происходит сбор урожая, в ходе которого отбираются только самые лучшие ягоды. После этого ягоды подвергаются ферментации и выдержке в дубовых бочках на осадке около года. В процессе выдержки также происходит малолактическая ферментация. Количество новых дубовых бочек, используемых для выдержки, определяется исходя из уникальных характеристик каждого урожая.

Хозяйство Domaine Patrick Javillier расположено в питающей надеждами Бургундии, в живописной деревне Мерсо, что в департаменте Кот-д’Ор. Семейство Жавильеров утвердилось на этих землях еще в глубокой древности и оставалось верным своему предназначению – культивировать виноград и производить великолепные вина. После возвращения изо Второй Мировой войны в 1945 году, управление хозяйством принял на себя Раймонд Жавильер. Он постепенно расширил площадь виноградников за счет новых закупок земли в Мерсо до 3 гектаров. Кроме того, Раймонд был известен продажей бургундских вин на британском рынке под собственным брендом. Его сын Патрик изначально мечтал о карьере инженера-электрика, но в конечном итоге решил продолжить дело семьи и получил образование в области виноделия в университете Дижона. Первое собственное вино Патрик создал в 1974 году, хотя само хозяйство еще не имело собственной бутилировки. Первую свою партию вина Патрик разлил в бутылки только в 1990 году по достижении совершеннолетия вина. После выхода отца на пенсию, сын унаследовал винодельню и расширил площадь виноградников до 10 гектаров. С упором на терруар, Патрик предпочитает создавать вина из отдельных участков виноградников. Изначально хозяйство специализировалось на производстве белых вин, характерных для Мерсо. После присоединения к хозяйству участков в аппелласьоне Savigny-Les-Beaune, линейка вин Жавильеров пополнилась также красными винами из сорта пино нуар. Патрик уделяет особое внимание выделению исключительных особенностей каждого участка с огородом, всегда стремясь заслуги их подчеркнуть. Редко встретишь энолога с таким уважением к процессу, как у Патрика Жавильера. Он подходит к своему искусству с научной точностью, стремясь создать вина, отражающие уникальность терруара. Весь процесс, начиная со сбора урожая и заканчивая розливом в бутылки, тщательно отлажен и подчинен строго отпределяемым правилам. Патрик верит, что выдержка в дубовых бочках не менее 18 месяцев необходима для того, чтобы вино могло полноценно раскрыться. Все произведения дегустируются в дубе, и Патрик уделяет особое внимание древесине, используемой для изготовления бочек, чтобы подчеркнуть тонкие оттенки каждого вина. Сегодня компанию возглавляет дочь Патрика – Марион Жавильер, которая начала свой путь в виноделии с производства красных вин.