Вино Cuvee des Forgets Bourgogne АОС Patrick Javillier 0.75л, №65452

Собрание урожая, отбор наилучших ягод. Ферментация и выдержка в дубовых бочках на осадке в течение 8-9 месяцев. Там же проходит малолактическая ферментация. Процент новых бочек определяется с учетом характеристик урожая. После этого вино выдерживается 5-6 месяцев в бетонных емкостях.

Хозяйство Domaine Patrick Javillier (Домен Патрик Жавайе), расположенное в красивой Бургундии, в коммуне Мерсо департамента Кот-д’Ор, имеет долгую историю, начиная с древних времен, когда семья Жавийе основала здесь свою жизнь и занялась выращиванием винограда и производством вина. После Второй Мировой войны в 1945 году управление винодельней перешло к Раймонду Жавийе, который постепенно увеличил площадь виноградников за счет новых покупок до 3 гектаров. Кроме того, он также торговал бургундскими винами на британском рынке. Его сын, Патрик Жавийе, изначально мечтал стать инженером-электриком, но впоследствии принял решение продолжить дело семьи и получил образование энолога в университете Дижона. Свое первое собственное вино Патрик создал в 1974 году, но только в 1990 году домен начал бутилировать собственную продукцию. После ухода отца на пенсию, Патрик унаследовал винодельню, расширил виноградники до 10 гектаров и придал приоритет терруару, производя вина из различных виноградников. Хотя в домене изначально производились белые вина, характерные для Мерсо, после приобретения виноградников в апелласьоне Savigny-Les-Beaune, появились также вина из пино нуар. Патрик отличается особым подходом к виноделию, уделяя внимание каждому участку виноградника и сохраняя уникальные черты терруара. Сортировка винограда производится уже на месте, и процесс винификации тщательно контролируется. Вина выдерживаются в бочках не менее 18 месяцев, прежде чем разливаются в бутылки. Патрик считает, что длительное созревание на осадке обязательно для развития потенциала вина. В настоящее время руководство домена перешло к дочери Патрика, Марион Жавийе, которая начала свою карьеру с создания красных вин. Будущее хозяйства в надежных руках, и продолжение семейной традиции гарантировано.