Вино Domaine de Chevalier Grand Cru Classe de Graves Pessac-Leognan AOC 2013 0.75л белое полусладкое

Сбор винограда ведется исключительно вручную, чтобы обеспечить высокое качество сырья. После сбора следует тщательный отбор ягод и их сортировка как до, так и после процесса гребнеотделения. Важным этапом является мягкое и постепенное прессование винограда. После этого проводится предферментационная мацерация в течение 4-6 дней, а затем алкогольная ферментация в дубовых бочках. Завершив брожение и мацерацию, вино переливают в новые дубовые бочки для прохождения малолактической ферментации. После этого производится ассамблирование. Вино выдерживается в дубовых бочках от 16 до 20 месяцев, причем 35% бочек – абсолютно новые.

История зарождения винодельческого предприятия Domaine de Chevalier (Домен де Шевалье) уходит корнями во вторую половину XIX века. Откопав архивы, датированные XVII веком, исследователи обнаружили свидетельства о существовании Domaine de Chibaley (что переводится с гасконского наречия французского языка как Domaine de Chevalier - «рыцарь»). Несмотря на относительно молодой возраст Domaine de Chevalier, вина этого винодельческого предприятия поистине выдающиеся, не только благодаря уникальному терруару, но и редкой стабильности владельцев. За всю историю существования хозяйства собственниками были лишь два раза изменены. С момента приобретения хозяйства семьей Бернар, крупнейшими производителями-негоциантами Бордо, в 1983 году, Domaine de Chevalier приобрел известность, какой мы знаем его в настоящее время, благодаря предыдущему владельцу - Жану Рикару. Именно благодаря его усилиям хозяйство было названо Grand Cru Classe de Graves. Начиная с 1983 года, была проведена огромная работа по модернизации виноградников и винокурен, однако фундаментальные принципы преемственности и традиций по-прежнему соблюдаются. Площадь виноградников хозяйства составляет около 35 гектаров. Основной акцент делается на красных винах, которые составляют 80% производства, в то время как всего лишь 20% приходится на белые вина, считающиеся одними из лучших в регионе Грав и во всем Бордо.

Структура почвы в данном месте описывается следующим образом: верхний слой состоит из гравия, а нижний - это смесь гравия и глины.