Вино Domaine de Chevalier Pessac-Leognan AOC 2016 0.75л, №71221

Сбор винограда осуществляется вручную с тщательным отбором и сортировкой ягод до и после гребнеотделения. Процесс предусматривает мягкое и длительное прессование, а также предферментационную мацерацию продолжительностью от 4 до 6 дней. Алкогольное брожение происходит в специальных дубовых бочках, а после его завершения и мацерации вино переливается в новые дубовые емкости для проведения малолактической ферментации. После этапа ассамблирования вино выдерживается в дубовых бочках в течение 16-20 месяцев, при этом 35% бочек являются новыыми.

Domaine de Chevalier - это винодельческое хозяйство с богатой историей, возникшее во второй половине XIX века. В архивах до XIX века упоминается Domaine de Chibaley, что на гасконском наречии означает тоже самое, что и Domaine de Chevalier - "рыцарь". Несмотря на свою недолгую историю, вина Domaine de Chevalier уникальны благодаря выдающемуся терруару и редкой стабильности владельцев. За всю историю хозяйства оно сменило всего двух владельцев. С 1983 года оно находится в собственности семьи Бернар, крупных производителей и негоциантов из Бордо. Но славу и узнаваемость Domaine de Chevalier принес ему бывший владелец, Жан Рикар. Под его руководством хозяйство было признано Grand Cru Classe de Graves. С 1983 года была проведена значительная работа по современному обновлению виноградников и винодельни, но принципы преемственности и традиции остаются важными и по сей день. Виноградники хозяйства занимают площадь примерно 35 гектаров, причем основное внимание уделяется производству красного вина (80%) и белого вина (20%). Белое вино Domaine de Chevalier считается одним из лучших в регионе Грав и в целом во Франции.

Состав почвы: верхний слой состоит из гравия, а нижний - из смеси гравия и глины.