Вино En Remilly Saint-Aubin 1er Cru AOC Au Pied du Mont Chauve 0.75л, №65459

Сбор винограда вручную производится в сентябре. Собранные гроздья помещаются в небольшие ящики, откуда они направляются на сортировочный стол, а затем в пневматический пресс. Прессование цельных гроздей занимает 2,5 часа, после чего полученный сок переливается в стальные емкости для осаждения в течение 12 часов при температуре комнаты. Далее сусло перемещается в бочки для алкогольного брожения, которое длится один месяц. После этого вино выдерживается в различных емкостях: в одной новой бочке, в одной бочке после первой розливки и в одной бочке после второй розливки, без перемешивания, в течение 15 месяцев. После выдержки вино переносится для отдыха без доступа кислорода в стальные резервуары, где оно остается на протяжении двух месяцев. Перед розливом производится легкая фильтрация.

Франсин Пикар, нынешняя хозяйка и директор Au Pied du Mont Chauve (О Пье дю Мон Шов), является целеустремленной и страстной женщиной, которая унаследовала замок от своего отца. Ее отец, визионер Мишель Пикар, начал покупать виноградники в Бургундии еще в 1970-х годах. В настоящее время семья Пикар владеет 6 поместьями в различных регионах, таких как Меркуре, Монтаньи, Кот-де-Бон, Шассань-Монраше, Пулини-Монраше, Сент-Обен. Франсин придает большое значение терруарной чистоте своих вин. В течение нескольких лет в поместье используются биодинамические методы, землю обрабатывают с помощью лошадей, а в почву вносят только органический компост с местных ферм. Для производства вина используется самое современное оборудование. Выдержка происходит в старых винных погребах, самый древний из которых датируется XI веком. Энолог Фабрис Ленн следит за всеми винодельческими процессами с 2010 года. Вина отличаются элегантностью, гармонией и балансом, являясь результатом долгой и тщательной работы.

Виноградник En Remilly расположен на вершине холма, за которым находится знаменитый Монрашет, на грани муниципалитетов Шассань и Пюлиньи. Здесь растут виноградные лозы на известняковых, мергелевых и плотных известняковых почвах. Почвы в этом районе довольно скудные, и остатки материнской породы видны практически на поверхности земли. Климат здесь умеренный, сухой, иногда можно встретить средиземноморскую растительность в этом районе. Виноградные лозы здесь уже достигли возраста в 40 лет. Виноградник обрабатывается исключительно с применением экологически чистых методов. На участке используется метод подвязки одиночного гиота, междурядье периодически пахнется для обеспечения лучшего доступа к питательным веществам и влаге.