Семейное предприятие Chateau de Montifaud просуществовало уже шесть поколений под контролем семьи Валле. Виноградник основал Огюстен Валле в далеком 1837 году, после него управление передавалось по наследству от Пьера, к Морису, далее к Луи и Мишелю. В 2000 году владение перешло к Лорану Валле. Семейная традиция гласит, что когда сын вступает в бизнес отца, часть коньяка этого года урожая откладывается на склад для долгого хранения и может быть продана только будущим поколениям. Благодаря этому обычаю, в таинственных уголках замкового "райского сада" хранятся бутылки коньяка, произведенные Пьером и Морисом Валле в начале двадцатого века. Коньяк в замке производится только из винограда, выращенного на собственных виноградниках. В настоящее время виноградники Chateau de Montifaud занимают более 150 гектаров в двух основных районах Коньяка: Гранд и Птит Шампань. Почва в этих виноградниках состоит из рыхлых известняков, а дополнительное содержание извести активно влияет на характер производимого здесь коньяка. Семья Валле не смешивает спирты из разных районов, их коньяк представляет либо Гранд, либо Птит Шампань. Благодаря уникальным свойствам почвы, коньяки от Chateau de Montifaud обладают высоким потенциалом. На всех этапах производства коньяка члены семьи Валле используют семейные секреты мастерства, чтобы максимально раскрыть характеристики, заложенные природой в ягоды винограда: цветочные акценты, нежность и изысканность в аромате, округлость и мягкость во вкусе, а также продолжительное послевкусие.