Коньяк Chateau de Montifaud Reserve Speciale Catherine Vallet Petite Champagne (gift box) 0.5л, №68684

Ягоды сжимают немедленно после поставки в погреб, чтобы предотвратить окисление. С 2004 года использование трех малых прессов позволяет сократить время подачи и сжатия винограда, что в конечном итоге предотвращает окисление. Для того чтобы избежать необходимости добавления антиоксидантов в вино, процесс дистилляции контролируется непрерывно и проводится традиционным шарантским аламбиком Мишелем или Лораном Валле. После первой перегонки вино проходит вторую перегонку для очистки и разделения на составляющие, из которых отбирается "сердце" - ясный коньячный спирт с крепостью около 70%, из которого затем изготавливается коньяк для употребления. Бочки для выдержки изготавливаются из отобранной древесины, которая хранится три года перед использованием. Семья Валле стремится минимизировать влияние нового дуба на свои коньяки, чтобы сохранить их фруктовый характер, поэтому выдержка происходит в бочках объемом 350 литров. Средний возраст спиртов составляет 8 лет, что позволяет получить дистиллят с определенными характеристиками.