Вино Ladoix AOC Philippe Pacalet 2017 0.75л, №55524

Уже созревший виноград собирают вручную целыми гроздями, после чего проходит тщательный отбор и сортировка. Затем проводится предферментационная мацерация. Алкогольное брожение происходит в специальных открытых емкостях с использованием только нативных дрожжей и без применения искусственного контроля температуры. После этого вино выдерживается в течение 14 месяцев в старых дубовых бочках на дрожжевом осадке (sur lies), что придает ему уникальный вкус и аромат.

Филипп Пакале – талантливый винодел, чей род связан с виноделием еще с 1780 года. Ученик легендарного Марселя Лапьера, известного винодела из Моргона, он получил великолепное образование в области энологии. Проходя стажировку на виноградниках Кот-де-Нюи, он углубил свои знания о местных дрожжах и их влиянии на вкус вина. С основанием Maison Philippe Pacalet в 2001 году в Боне, Филипп решил применить свой опыт и экспертизу. Его винодельня владеет собственными виноградниками и заключает контракты на закупку органического винограда. Контролируя почвы и качество виноградных лоз лично, он придает особое внимание терруару, считая его основой великого вина. Филипп уделяет большое внимание использованию местных дрожжей для ферментации, что подчеркивает уникальность каждого вина. Его подход к виноделию натурален и традиционен – выдержка происходит в деревянных чанах без использования оксида серы. Однако главное для него – это изысканный стиль, характерный для вин Бургундии. Ежегодно Maison Philippe Pacalet производит около 50 000 бутылок вина из престижных аппелласьонов Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли. Филипп Пакале смело продолжает семейную традицию, создавая вина высочайшего качества, отражающие величие бургундского виноделия.

Почвенное покрытие состоит из известняка и лёсса. Средний возраст лоз равен 50 годам. Объем производства составляет 3000 бутылок в год. Виноградники расположены в районе Шам-Пюссюе. Они ориентированы на юго-восток, что благоприятно сказывается на качестве вина.