Вино Maranges AOC Domaine Chevrot et Fils 2022 0.75л

Сбор урожая проводится вручную в небольшие коробки. Ягоды тщательно дробятся, после чего идет деликатное и продолжительное прессование. Сусло декантируется, после чего начинается терморегулируемая алкогольная ферментация в течение трех недель в нержавеющих емкостях при контролируемой температуре от 15 до 23 градусов Цельсия. Вся процедура малолактика проводится на 100% натуральных дрожжах. Вино выдерживается в дубовых бочках в течение года (в том числе в фудрах и в барриках объемом 228 литров; новые бочки составляют 20% от общего количества). Затем происходит дополнительное выдерживание в нержавеющих чанах в течение пяти месяцев для стабилизации продукции. Этот винтаж подходит для веганов, поскольку при его создании не используются органические продукты на основе яиц и молока.

Винодельческое хозяйство Domaine Chevrot et Fils (Домен Шевро э Фис) принадлежит семье Шевро из бургундского городка Шейи ле Маранж (Cheilly les Maranges) на юге Кот де Бон и существует с 1830 года. Подвалы для выдержки вин в бочках были построены более 200 лет назад, в далеком 1798 году. На сегодняшний день Domaine Chevrot владеет около 20 гектарами виноградников в 15 различных аппелласьонах Бургундии. Новое поколение семьи Шевро - братья Пабло и Винсент Шевро, оба с образованием в области энологии, получившие сертификат Agriculture Biologique в 2008 году. Основная часть виноградников расположена в АОС Маранж и Сантене. Девиз братьев Шевро - отказ от гербицидов в пользу обработки почвы плугом, запряженным лошадьми, с 2006 года. Использование синтетических препаратов как на виноградниках, так и на винодельне, строго запрещено. Пабло и Винсент убеждены, что разнообразие экосистемы, находящейся в хорошем состоянии, является залогом получения здорового винограда. Применение лошадей для обработки виноградников позволяет избежать уплотнения почвы и бережно обращаться с старыми лозами. Система формирования виноградного куста Guyot-Poussard используется для уменьшения заражения винограда болезнями. Междурядья засеваются различными сидератами для улучшения качества почвы и уменьшения ее эрозии. На винодельне не используются химические препараты, ферментация происходит естественным образом за счет дикого дрожжа. Иногда также минимизируется или вовсе отказываются от использования серы. Благодаря этим методам получаются чистые, здоровые вина, передающие все нюансы терруара.

Виноград сорта Шардоне в регионе Maranges AOC является редкостью, так как здесь преобладает сорт пино нуар на более чем 90% площадей. Почвы в этом районе представлены известняком и гранитом в виде глубоко залегающего гравия. Средний возраст виноградных лоз составляет 38 лет, а урожайность достигает 51 гектара на гектар. Выращивание винограда проводится в соответствии с принципами органического земледелия (сертификат AB - Agriculture Biologique).