Вино Maranges AOC Sur Le Chene Domaine Chevrot et Fils 2022 0.75л

Сбор урожая проводится вручную в маленькие коробки, после чего ягоды тщательно сортируют на винодельне. Для доставки урожая к месту переработки используется метод гравитации. 80% гроздей проходят через процесс гребнеотделения (остальные 20% урожая ферментируются целыми гроздьями). Во время винификации не применяется добавление серы. Ферментация проходит на естественных дрожжах в подвалах в течение трех недель. Затем происходит молочнокислая ферментация в дубовых бочках, за которой следует выдержка в течение 12 месяцев. Вина также дополнительно выдерживаются в нержавеющих чанах в течение 6 месяцев для стабилизации. Это вино подходит для веганов, так как в процессе производства не используются энологические продукты на основе яиц и молока.

Domaine Chevrot et Fils - это винодельческое хозяйство семьи Шевро из бургундского городка Cheilly les Maranges, которое известно с 1830 года. Сводчатые подвалы для выдержки вин в бочках были построены более двухсот лет назад, в 1798 году. На сегодняшний день Domaine Chevrot насчитывает около 20 гектаров виноградников в 15 различных аппелласьонах Бургундии. Новое поколение семьи Шевро представлено братьями Пабло и Винсентом Шевро. Оба имеют образование в области энологии и с 2008 года обладают сертификатом Agriculture Biologique. Основная часть виноградников компании расположена в аппелласьонах Maranges и Santenay. Девиз братьев Шевро заключается в отсутствии использования гербицидов, а также в обработке почвы плугом, запряженным лошадьми, начиная с 2006 года. Здесь запрещено использование синтетических препаратов как на виноградниках, так и в процессе виноделия. Пабло и Винсент уверены, что разнообразная экосистема, находящаяся в идеальной "физической форме", является залогом здорового винограда. Возделывание виноградников с помощью лошадей также позволяет избегать уплотнения почвы и бережно обращаться с виноградными лозами, некоторые из которых имеют возраст более 70 лет и были посажены их дедами. На виноградниках используется метод формирования лозы Guyot-Poussard, учитывающий направление движения сока лозы и позволяющий снизить риск заболевания винограда эской, милдью и оидиумом. Междурядья засеваются сидератами или "зеленым удобрением" (овес, люцерна, рожь, клевер, горчица и пр.). Это способствует увеличению плодородия почвы, снижению эрозии и обогащению её жизнью как на поверхности, так и на глубине. В процессе виноделия не используются современные химические препараты, такие как яичный белок, и продукты на основе молока для оклейки и стабилизации вин. Ферментация происходит естественным образом с помощью диких дрожжей, присутствующих на стенах и сводах погреба. Часто также не применяется сера, либо используются только микродозы. Все эти меры позволяют производить чистые и здоровые вина, способные передать настоящий вкус терруара.

На винограднике "Sur le Chene" в винодельческом регионе Маранж в Южном Кот-де-Боне тянутся 2,6 гектара. Здесь почвы известняковые и гранитные, покрытые глубоким гравием. Этот участок, расположенный на террасах с крутым склоном (25%) и ориентацией на юг, характеризуется средним возрастом виноградных лоз в 55 лет и урожайностью 54 гектара с гектара. Здесь виноград выращивается в соответствии с принципами органического земледелия и имеет сертификат AB - сельское хозяйство биологическое.