Херес Marismeno Fino Jerez DO Sanchez Romate 0.75л, №62753

Сбор винограда вручную, осуществление гребнеотделения и мягкое прессование. Ферментация алкоголя при строго контролируемой температуре в специальных резервуарах из нержавеющей стали до достижения содержания алкоголя 11%. После процедуры классификации и дополнительного крепления виноградным спиртом до уровня 15,5% алкоголя вино перелагается в специальные солеры таким образом, чтобы в каждой емкости было не более 100 литров жидкости – это необходимо для формирования ароматической пленки флора, развивающейся на поверхности напитка. Затем вино выдерживается не менее 4 лет в специальных бочках из американского дуба в солерах, чтобы достичь своего характерного вкуса и аромата.

Компания Sanchez Romate (Санчез Ромате), базирующаяся в регионе Херес, была учреждена в 1781 году семьей Ромате и испанцем по имени Дон Хуан Санчес де ла Торре. С самого начала винодельня была оснащена передовым оборудованием, однако производство придерживалось традиционных методов. Через несколько поколений семьи Ромате стали известны своим отличным хересом, постепенно завоевывая местный рынок. После столетия существования, владельцы Sanchez Romate приняли решение начать производство хересного бренди. Изначально бренди создавался скорее для личного пользования, нежели для продажи. Однако качество было настолько высоким, что в 1887 году был запущен в серийное производство бренд Cardenal Mendoza, и началась эра бренди от Sanchez Romate. Как семейное предприятие, компания просуществовала до конца 1940-х годов, когда была продана группе энтузиастов. Несмотря на это, семья Ромате по сей день остается владельцем поместья Sanchez Romate, одного из крупнейших производителей хереса в Испании. Здесь находится около 100 гектар виноградников с сортом Паломино, выращенным на почвах из белого мергеля (альбариса). Другие сорта винограда, такие как москатель и педро хименес, компания закупает в регионе Монтилья-Морилес. Подвалы поместья, известные как La Sacristia, служат местом хранения бочек, некоторым из которых более 120 лет. Ежедневно проводится проверка бочек на предмет утечек. В дополнение к хересу и хересному бренди, Sanchez Romate в настоящее время производит и другие крепкие напитки, а также сухие вина и хересный уксус.

Характеристика средиземноморского климата сочетается с типичными почвами данного региона, которые представляют собой меловые почвы, называемые также «альбариса».