Подарочные наборы Toko Junmai Daiginjo Drip (gift box) 0.72л, №41195

В Toko всё строится на принципе гармонии: талая вода, оросившая весенние рисовые поля, проникает сквозь почву и в итоге сливается с самим рисом. Саке изготавливают зимой, когда всё вокруг усыпано снегом, ведь именно в таких условиях идеально происходит брожение коджи. Процесс ферментации при температуре +12°С - +13°С продолжается целых 30 дней.

Toko (Токо) была основана в замке Йонедзава на востоке Страны Восходящего Солнца в 1597 году в период Адзути-Момояма. История этой компании началась с того, что Язаемон Кодзима открыл небольшой магазинчик саке собственного производства, который назвал Kojima Sakaya (Кодзима Сакайя). Через шесть лет, в 1603 году, компанию заметили представители одной из самых влиятельных семей Японии временно и Kojima Sakaya стал поставщиком саке при дворе Уэсуги. Даже в период запрета на производство алкоголя производство саке не прерывалось, и Kojima Sakaya продолжала свою деятельность. В середине периода Эдо Kojima Sakaya также производила саке в той же географической области, что подтверждают записи в регистре Хигаши-мати, где указано, что Язаемон Кодзима, тогдашний представитель семьи, осознал важность качества и количества использованного риса для получения высококачественного саке. В 1757 году за выдающиеся заслуги в производстве саке члены семьи Kojima получили право стать самураями и носить это звание, в эпоху Мэйдзи это звание было заменено на Shizoku (Потомки самураев). В 1952 году Kojima Sakaya, ранее небольшое семейное предприятие, превратилась в акционерное общество под названием Kojima Sohonten (Кодзима Сохонтен), что переводится как "Подлинный Кодзима". Это название было выбрано не случайно, так как в то время Йонедзава была заполнена компаниями, которые также назывались Kojima из-за многочисленных родственников семьи Кодзима, открывших собственные предприятия. В 1984 году старое здание, в котором производили саке Toko вплоть до 1983 года, было преобразовано в музей саке. Это здание имеет архитектурную ценность, поскольку было построено без использования гвоздей. В 2003 году Кронпринц и Принцесса Японии посетили музей, где их встретил председатель правления компании Язаемон Кодзима, представляющий семью в 23 поколении. Из небольшого магазинчика компания выросла в бренд, который экспортируется в 15 стран мира. Качество саке, производимого компанией, получило признание далеко за пределами Японии, о чем свидетельствуют награды на международных выставках.

При изготовлении саке Toko придерживаются принципа терруарности, используя рис, выращенный на местных полях. Благодаря прохладному горному климату и чистейшим мягким водам, качество не только риса, но и самого напитка замечательно. Более 70% риса, используемого в саке Toko, выращивается местными фермерами.