Вино Versante Primitivo Salento IGT Vallone 0.75л, №101443

Сбор урожая происходит с конца августа по первую декаду сентября, после чего стартует гребнеотделение и мягкое прессование. После этого происходит ферментация и постферментационная мацерация при строго контролируемой температуре в специальных стальных чанах в течение 15 дней. Вино подвергается яблочно-молочному брожению, а затем отстаивается при низких температурах в бетонных резервуарах. После этого вино проходит деликатную фильтрацию и бутилирование. Перед поступлением на рынок, вино "отдыхает" в погребах винодельни примерно месяц.

Семейное дело Vallone началось во второй половине 19 века, когда командор Винченцо Де Марко начал производство и продажу вина оптом во Францию и Тоскану. Его винодельня возникла благодаря объединению земель профессора Донато Валлоне с участками, переданными в дар его дочери Марии Де Марко. Происхождение этого дела подтверждено брачным контрактом 1934 года, в котором указано объединение двух поместий: Tenuta Flaminio в Бриндизи и Tenuta Iore в Сан-Панкрацио-Салентино. В браке у них было 4 детей, которые унаследовали бизнес родителей и активно способствовали его развитию. Особенно заметный вклад в развитие компании внес Франко Валлоне, проведя модернизацию винодельни в 1970-х годах и начав экспорт вина в США. Однако, Франко ушел из жизни в 1979 году, и после него руководство компанией перешло к его сестрам, Виттории и Марии Терезе. В 2014 году к управлению присоединился сын Франко, Франческо Валлоне, представляющий четвертое поколение в семейном бизнесе. На сегодняшний день Vallone является производственной компанией с общей площадью 500 гектаров, распределенной на 3 усадьбы в Сан-Панкрацио-Салентино, Сан-Пьетро-Вернотико и Каровиньо.

Виноград в Саленто произрастает на почвах смешанного типа, содержащих в себе элементы извести и глины.