Игристое вино и шампанское Vollereaux Brut Reserve Champagne AOC 0.75л, №62346

Собираем урожай вручную, деликатно давим. Ферментация проходит при строго контролируемой температуре в стальных емкостях, с последующим проведением малолактической ферментации. Наполнение бутылок и проведение в них вторичной ферментации. Затем вино выдерживается на дрожжевом осадке в бутылках не менее года.

Земельные владения хозяйства Volleraux (Воллеро) охватывают площадь 40 гектаров, что дает возможность производить 400 000 бутылок вин в год. Расположенные на 13 участках виноградники включают в себя Premie Cru. Для каждого вида винограда был подобран оптимальный терруар: на известняковых южных склонах региона Эперне преимущественно произрастает менье, а также небольшое количество шардоне, особенно в Шаво. В долине Марны с почвой из мергеля, глины и известняка произрастает сорт пино нуар. А на меловых почвах региона Сезанн преобладает шардоне. Жан-Марк был одним из первых, кто принялся за восстановление региона Сезанн, включающего забытые земли, в которые никто не верил. «Часть Шампани, опустошенная филлоксерой, была заброшена, но в 1960 году регион Сезанн был вновь признан перспективным», - вспоминает Жан-Марк. «Мне было всего 14 лет, когда мы начали изучать виноградники, сначала предпочтение отдавая менье, но вскоре поняли, что шардоне здесь приживается гораздо лучше. Вот уже более 50 лет спустя этот шардоне оценивают даже среди величайших поместий».