Существуют ли достойные белые вина в «красных» регионах?

Могут ли регионы с крутыми красными винами создавать толковые белые? Cтоит ли вообще обращать внимание на эти вина? Ответ скорее да, чем нет. Ведь покоренные шелковистыми вкусами красного Бордо или попав под обаяние южной прямолинейности в красной Риохе, мы нередко забываем о белых винах из этих регионов.

С одной стороны, у нас есть и Бургундия с ее легендарным дуэтом равновеликих красных пино нуаров и белых шардоне, с другой – белые вина из жаркой Чили, которые, напротив, редко заслуживают высоких похвал. Где же в этом диапазоне место белых вин из других регионов?

Систему координат проще всего задать климатом. Чем больше солнца, тем сложнее сделать яркое белое вино. Так уж устроена виноградная лоза, что интенсивное освещение приводит к активному накоплению сахаров, которое сопровождается снижением содержания кислот.

Белое Бордо

И надо же такому случиться, что, например, в Бордо климат вполне себе континентальный, с сильным влиянием Атлантики. До недавнего времени каберне совиньон там вызревал не каждый год. Поэтому всем известный сорт винограда совиньон блан (да-да, он один из главных в этом регионе) чувствует себя в Бордо прекрасно! Его напарника зовут семильон, и эта пара весьма контрастна, потому как совиньон кислотен, а семильон более медовый. В базовых белых винах Бордо совиньон блан доминирует, доходя до 100%. И эти вина демонстрируют узнаваемые тона лайма, крыжовника и белой смородины, вкупе с высокой кислотностью.

Так же за счет климатических и почвенных особенностей в ряде винодельческих зон Бордо, таких как Грав и Пессак-Леоньян, есть возможность создавать белые вина, которые раскрываются широкой палитрой ароматов и живут долго. Вина эти выдерживаются в дубовых бочках.

Белая Риоха

Риоха, конечно, жаркая. Однако белое виноделие в этом регионе имеет давнюю историю, в ходе которой оно сильно изменилось. Белах Риоха стародавних времен – это долгая выдержка в дубовых бочках, много ореха и гвоздики в аромате, золотистый цвет вин и плотная текстура. В наши дни это модерн: только сталь, температурный контроль мацерации и брожения. Как следствие – свежесть аромата, легкость вкуса и бледный цвет вин.

Хотите узнать больше? Приходите на лекции-дегустации Школы сомелье WineState, посвященные виноделию разных стран!